Mỗi mô hình đều có ưu và nhược điểm riêng, chi phí vận hành, chất lượng và định vị khách hàng và tốc độ phục vụ. Bài viết này 90S Coffee sẽ phân tích và so sánh 2 mô hình cà phê phin và cà phê máy, giúp bạn chọn được hướng đi phù hợp với nguồn lực và mục tiêu kinh doanh của mình.
1. Mô hình kinh doanh cà phê pha phin truyền thống
1.1. Đặc điểm tổng quan
Pha phin là hình thức pha chế truyền thống gắn bó với người Việt qua nhiều năm. Chỉ cần một phin nhôm, cà phê rang xay, nước sôi và chờ khoảng 5 phút là có ngay một ly cà phê sánh đậm thơm ngon
Cà phê phin gắn liền với quán cóc, vỉa hè hoặc quán truyền thống phục vụ khách địa phương.
quán cà phê pha phin truyền thống1.2. Ưu điểm
Chi phí đầu tư ban đầu thấp. Chỉ cần vài bộ phin, ly, bếp nước và nguyên liệu. Tổng chi phí có thể chưa đến vài triệu đồng.
Cà phê pha phin đánh đúng vào gu thưởng thức của người trung niên hoặc người yêu thích sự truyền thống.
1.3. Hạn chế
Mỗi ly cà phê pha phin cần 5 - 10 phút để hoàn thành. Điều sẽ là trở ngại khi quán đông khách mà số lượng nhân viên hạn chế.
Chất lượng cà phê khó đồng đều tuyệt đối do nhiều yếu tố như lực nén tay, lượng nước, thời gian chiết xuất,... Dù cùng công thức nhưng sẽ cho ra kết quả khác nếu nhân viên chưa đủ kinh nghiệm.
Cuối cùng, mô hình pha phin khó mở rộng menu, pha phin phù hợp với cà phê đen, sữa đá hoặc bạc xỉu truyền thống. Nếu bạn muốn thêm mocha, latte, cold foam,... thì đây không phải là mô hình phù hợp
2. Mô hình kinh doanh cà phê pha máy
2.1. Đặc điểm tổng quan
Khác với pha phin chậm rãi, cà phê pha máy sử dụng áp suất để chiết xuất cà phê trong thời gian ngắn (khoảng 25 - 30 giây). Đây là nền tảng cho nhiều mô hình kinh doanh hiện đại như take-away, cà phê specialty, cà phê kết hợp bánh ngọt,...
quán cà phê pha máy2.2. Ưu điểm
Điểm nổi bật của cà phê pha máy là tốc độ và sự ổn định. Chỉ cần hiệu chỉnh máy pha một lần là có thể tạo ra hàng chục ly cà phê tương đồng về chất lượng. Điều này rất hữu ích cho những quán có lưu lượng khách lớn.
Có thế sáng tạo menu thường xuyên. Bạn có thể thêm sữa, syrup, kem,... để làm mới menu. Phù hợp với khẩu vị thay đổi nhanh của khách hàng trẻ và dân văn phòng.
Bên cạnh đó, mô hình giúp định vị thương hiệu chuyên nghiệp, hiện đại. Không gian đẹp, máy pha sáng bóng, barista tay nghề cao. Tất cả tạo nên trải nghiệm “đã mắt - ngon miệng - đúng trend”, rất phù cho thời đại check-in ngày nay
2.3. Hạn chế
Chi phí ban đầu có thể khá cao, bao gồm máy pha, máy xay, hệ thống lọc nước, dụng cụ hỗ trợ,...mức đầu tư phổ biến từ 30 - 100 triệu tùy theo quy mô.
Nhân viên phải được đào tạo bài bản về nhiệt độ, kỹ thuật chiết xuất, đánh sữa,... Nếu không kiểm soát tốt quy trình đào tạo thì chất lượng đồ uống sẽ không ổn định, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng
Xem thêm: bảng so sánh và nên chọn mô hình nào cho quán tại bài viết Kinh doanh cà phê: Nên chọn cà phê phin hay cà phê pha máy cho quán?
9 món nước giải nhiệt mùa hè - Gợi ý menu hấp dẫn cho quán
Cold brew trái cây
Trà đào cam sả
Soda chanh dây bạc hà
Trà vải nhãn
Sữa tươi matcha đá
